لا يمكن هضم كل الكربوهيدرات وتحويلها إلى جلوكوز. تسمى الكربوهيدرات غير القابلة للهضم بالألياف. إنه جزء لا غنى عنه من نظام غذائي صحي ، حيث يحتوي على نسبة عالية من الفواكه والخضروات والعدس والفول والحبوب الخشنة. يمكن أن يقلل تناول الأطعمة الغنية بالألياف من احتمالية الإصابة بسرطان الأمعاء والسكري وأمراض الرتج. والإمساك ليس من السهل الحدوث.
يعتقد الناس عادة أن الألياف هي "علف خشن" ، لكن هذا ليس هو الحال. يمكن أن تمتص الألياف الماء. لذلك ، يمكن أن يتمدد ويفكك بقايا الطعام ، ويسهل المرور عبر الجهاز الهضمي. يتم تقليل خطر الإصابة بالعدوى لأن بقايا الطعام تبقى في الجسم لفترة أقصر ؛ علاوة على ذلك ، عندما تتدهور بعض الأطعمة ، خاصة اللحوم ، سيتم إنتاج مواد مسرطنة وسيحدث طفرة في الخلايا. يمكن أن يؤدي تقليل وقت الاحتفاظ بمخلفات الطعام في الجسم أيضًا إلى تقليل احتمالية حدوث هذا الموقف. محتوى الألياف في النظام الغذائي لمن يتناولون اللحوم بشكل متكرر منخفض جدًا ، مما سيزيد من وقت بقاء الطعام في الأمعاء إلى 24-72 ساعات. خلال هذا الوقت ، قد تتلف بعض الأطعمة. لذلك إذا كنت تحب اللحوم ، يجب أن تتأكد من أن نظامك الغذائي يحتوي أيضًا على الكثير من الألياف.
هناك أنواع عديدة من الألياف ، بعضها بروتينات وليست كربوهيدرات. تسمى بعض أنواع الألياف ، مثل تلك الموجودة في الشوفان ، "بالألياف القابلة للذوبان". تتحد مع جزيئات السكر لإبطاء معدل امتصاص الكربوهيدرات. بهذه الطريقة ، يمكنهم المساعدة في الحفاظ على استقرار تركيز الجلوكوز في الدم. تتمتع بعض الألياف بامتصاص ماء أقوى بكثير من الأنواع الأخرى من الألياف. يمكن أن تتوسع ألياف القمح إلى 10 أضعاف الحجم الأصلي في الماء ، في حين أن ألياف الجلوكومانان في الكونجاك الياباني يمكن أن تتوسع إلى 100 ضعف الحجم الأصلي في الماء. نظرًا لأن الألياف يمكنها توسيع الطعام وإبطاء إطلاق الطاقة في الكربوهيدرات ، يمكن أن تساعد الألياف فائقة الامتصاص في التحكم في الشهية والمساعدة في الحفاظ على الوزن المناسب.
لا تقل الكمية المثالية من الألياف عن 35 جرامًا في اليوم. إذا تم اختيار الطعام بشكل صحيح ، فمن السهل الوصول إلى هذا المعيار بدون مكملات إضافية. من الأفضل الحصول على الألياف من عدد كبير من مصادر الغذاء المختلفة ، بما في ذلك الشوفان والعدس والفول وبذور النباتات والفواكه والخضروات النيئة أو المطبوخة قليلاً. يتم تدمير معظم الألياف الموجودة في الخضار أثناء الطهي ، لذلك من الأفضل تناول الخضار نيئة.
