السكرالوز هو أحد مشتقات السكروز المهلجنة ، والمعروف أيضًا باسم "السكروز الفائق الحلوة". اسمها الكيميائي هو 4،1 '، 6' - trichloro -4، 1 '، 6' - trimethoxygalactose. إنه مُحلي قوي اكتشفه البروفيسور هوغ إل في السبعينيات. صيغته الجزيئية هي C12H19O8Cl3 ، ووزنه الجزيئي 397.64.
يستخدم السكرالوز ، المعروف باسم السكرالوز ، لإنتاج مادة محلية خالية من السعرات الحرارية عالية الطاقة ، وهي عديمة الرائحة ومرطبة. تتمتع المادة باستقرار حراري عالٍ ، وهي قابلة للذوبان للغاية في الماء ، ويمكن أن تكون قابلة للذوبان في الإيثانول والميثانول والمذيبات العضوية الأخرى. الذوبان هو 28.2 جم عند درجة حرارة الغرفة 28 درجة. لديها ثبات عالي في بيئة الضوء ، البيئة الحرارية وتغير الأس الهيدروجيني. المحلول المائي للسكرالوز نقي وشفاف ، ودرجة الحموضة في المحلول المائي 5 ، والثبات مرتفع ، ولن يكون هناك تغيير كيميائي بعد التخزين لأكثر من سنة. لن تتغير البلورة كيميائيًا بعد تخزينها لمدة 4 سنوات تقريبًا ، ولن تتغير الحلاوة في ظل ظروف درجات الحرارة المرتفعة.
