هل يمكنني استخدام sucralose في الخبز؟ حسنًا ، تراهن أنك تستطيع! أنا في العمل في تزويد Sucralose ، ورأيت عن كثب كيف يمكن لهذا التحلية المذهلة إحداث ثورة في لعبة الخبز الخاصة بك.
أولاً ، دعنا نتحدث قليلاً عن Sucralose. إنه تحلية اصطناعية مصنوعة من السكر. يبدو غريبا بعض الشيء ، أليس كذلك؟ ولكن ها هي الصفقة: إنها حوالي 400 - 800 مرة أحلى من السكر العادي. هذا يعني أنك بحاجة إلى أقل منه للحصول على نفس المستوى من الحلاوة في البضائع المخبوزة. وأفضل جزء؟ لديها صفر السعرات الحرارية. بالنسبة لأولئك منا الذين يراقبون خطوط الخصر لدينا أو يتعاملون مع مرض السكري ، فهذه لعبة كاملة - تغيير.
عندما يتعلق الأمر باستخدام Sucralose في الخبز ، هناك بعض الأشياء التي تحتاج إلى معرفتها. أحد الاختلافات الرئيسية بين السكرالوز والسكر هو كيف يتصرفون في الفرن. السكر يفعل أكثر بكثير من مجرد تحلية. إنه يساعد في براوننج ، ويعطي هيكلًا للسلع المخبوزة ، ويضيف الرطوبة. Sucralose لا يفعل كل هذه الأشياء من تلقاء نفسها.
لكن لا تقلق ، إنه ليس سببًا ضائعًا. لا يزال بإمكانك استخدام Sucralose بنجاح في الخبز. تحتاج فقط إلى إجراء بعض التعديلات. على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم بصنع ملفات تعريف الارتباط ، فقد تلاحظ أنها لا تنتشر بقدر ما تفعل مع السكر. لإصلاح هذا ، يمكنك إضافة المزيد من الدهون ، مثل الزبدة أو الزيت. هذا سيساعد ملفات تعريف الارتباط على الانتشار ومنحهم ميزة لطيفة ومقرمشة.
شيء آخر يجب وضعه في الاعتبار هو أن Sucralose لا يتجول مثل السكر. الكراميل هو ما يعطي السلع المخبوزة ذات اللون الذهبي الجميل ونكهة حلوة غنية. للحصول على نفس التأثير ، يمكنك استخدام المكونات الأخرى. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة القليل من السكر البني أو العسل إلى وصفتك. فقط استخدم كمية صغيرة ، لأنك لا تريد إضافة الكثير من السعرات الحرارية.
الآن ، دعنا نتحدث عن الأنواع المختلفة من منتجات Sucralose التي نقدمها. لديناسائل السكرالوز من الدرجة الغذائية. هذا أمر رائع للخبز لأنه من السهل قياس الوصفات الخاصة بك. يذوب بسرعة ، لذلك لا داعي للقلق بشأن أي كتل في الخليط. ولأنه سائل ، يمكن أن يساعد في إضافة القليل من الرطوبة إلى البضائع المخبوزة ، والتي تعد دائمًا ميزة إضافية.
لدينا أيضاسائل السكرالوز الصيدلاني. هذا منتج عالي الجودة نقي للغاية. غالبًا ما يتم استخدامه في صناعة الأدوية ، ولكنه مثالي أيضًا للخبز إذا كنت تريد تحلية نظيفة حقًا. إنه ذو نكهة محايدة للغاية ، لذلك لن يتداخل مع النكهات الأخرى في البضائع المخبوزة.
وبالطبع ، لديناالسكرالوز للخبز. يتم صياغة هذا المنتج خصيصًا للاستخدام في الخبز. إنه يأتي مع مزيج من المكونات التي تساعد على محاكاة خصائص السكر. يمكن أن تساعد في Browning وإعطاء سلعك المخبوزة ملمسًا أفضل.
اسمحوا لي أن أقدم لك بعض النصائح حول كيفية استبدال السكرالوز للسكر في وصفات الخبز المفضلة لديك. كقاعدة عامة ، يمكنك استخدام حوالي 1/4 إلى 1/3 من كمية السكرالوز مقارنة بكمية السكر المطلوبة في الوصفة. لكن تذكر أنك قد تحتاج إلى ضبط المكونات الأخرى أيضًا. على سبيل المثال ، إذا كنت تصنع كعكة ، فقد تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق للتعويض عن نقص الهيكل الذي يوفره السكر.
يمكنك أيضًا تجربة مجموعات مختلفة من Sucralose وغيرها من المحليات. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام القليل من sucralose مع بعض ستيفيا أو الإريثريتول. هذا يمكن أن يساعد في إعطاء سلعك المخبوزة ملف تعريف نكهة أكثر تعقيدًا.
كان لدي العديد من العملاء الذين كانوا متشككين في البداية حول استخدام Sucralose في الخبز. ولكن بمجرد أن حاولوا ذلك ، كانوا مندهشين من النتائج. استخدم أحد العملاء ، سارة ، sucralose لدينا في ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالشوكولاتة. كانت قلقة من أنهم لن يتذوقوا مثل تلك المصنوعة من السكر. ولكن عندما أخذت اللدغة الأولى ، تم تفجيرها. كانت ملفات تعريف الارتباط حلوة ، وكان لها نسيج لطيف ، ولم تشعر بالذنب تجاه تناولها لأنها كانت منخفضة السعرات الحرارية.
عميل آخر ، توم ، استخدمناالسكرالوز للخبزفي فطيرة التفاح. قال إن الحشوة كانت حلوة مثل تلك المصنوعة من السكر ، وكان للقشرة غزارة كبيرة. حتى أنه قال إن عائلته لم تستطع معرفة الفرق!
لذا ، إذا كنت تفكر في استخدام Sucralose في خبزك ، فأنا أقول إنه. قد يستغرق الأمر بعض التجربة والخطأ ، لكن الفوائد تستحق ذلك بالتأكيد. يمكنك الاستمتاع بسلع مخبوزة لذيذة ولطيفة دون كل السعرات الحرارية الإضافية.
إذا كنت مهتمًا بشراء منتجات Sucralose الخاصة بنا ، فنحن نحب أن نسمع منك. سواء كنت خبازًا منزليًا يتطلع إلى جعل علاجات أكثر صحة أو خبازًا محترفًا يرغب في تقديم خيارات منخفضة السعرات الحرارية ، لدينا منتج Sucralose المناسب لك. ما عليك سوى التواصل معنا لبدء محادثة حول احتياجاتك المحددة وكيف يمكننا مساعدتك في النجاح في مساعي الخبز.
مراجع:
- "علم الخبز" بقلم بولا فيجوني
- "المحليات وبدائل السكر في تكنولوجيا الطعام" التي حررها جورج أ. رينكسيوس
