السليلوز هو أقدم وأوفر بوليمر طبيعي على وجه الأرض. إنه لا ينضب وأغلى مورد طبيعي متجدد للبشرية. بدأت كيمياء وصناعة السليلوز منذ أكثر من 160 عامًا وهي عنصر البحث الرئيسي أثناء ولادة وتطور كيمياء البوليمر. قدمت الإنجازات البحثية للسليلوز ومشتقاته مساهمات كبيرة في إنشاء وتطوير وإثراء فيزياء وكيمياء البوليمرات.
1. الوظيفة الفسيولوجية
ليس في جسم الإنسان - لا يمكن للجليكوزيداز أن يتحلل ويستخدم السليلوز ، لكن السليلوز يمكن أن يمتص الكثير من الماء ، ويزيد من كمية البراز ، ويعزز التمعج المعوي ، ويسرع من إفراز البراز ، ويقصر وقت احتجاز المواد المسرطنة في الأمعاء ، ويقلل - التحفيز المعاكس للأمعاء ، وبالتالي منع حدوث سرطان الأمعاء.
2. الألياف الغذائية
يوجد السليلوز في النظام الغذائي البشري بشكل رئيسي في الخضروات والحبوب المصنعة الخام. على الرغم من أنه لا يمكن هضمه وامتصاصه ، إلا أنه يمكن أن يعزز التمعج المعوي ويسهل إفراز البراز. تعتمد العواشب على الكائنات الحية الدقيقة التكافلية في السبيل الهضمي لتحلل السليلوز ، والذي يمكن امتصاصه والاستفادة منه. يشمل السليلوز الغذائي الألياف الخام والألياف شبه الخام واللجنين. الألياف الغذائية مادة لا يمكن هضمها وامتصاصها. كانت تعتبر "نفايات" في الماضي. في عام 2013 ، كان يعتقد أنه يلعب دورًا مهمًا في حماية صحة الإنسان وإطالة العمر. لذلك يطلق عليه المغذي السابع.
تتكون الألياف الغذائية بشكل عام من أنواع مختلفة من الألياف الغذائية عالية النقاء المستخرجة من الأطعمة الطبيعية (الكونجاك ، الشوفان ، الحنطة السوداء ، التفاح ، الصبار ، الجزر ، إلخ). الوظائف الرئيسية للألياف الغذائية هي:
(1) علاج مرض السكري
يمكن للألياف الغذائية أن تحسن حساسية مستقبلات الأنسولين ومعدل استخدام الأنسولين ؛ يمكن للألياف الغذائية أن تغلف سكر الطعام وتجعله يمتص تدريجياً وتوازن نسبة السكر في الدم بعد الأكل ، وذلك لتنظيم مستوى السكر في الدم لدى مرضى السكري وعلاج مرض السكري.
(2) الوقاية والعلاج من أمراض القلب التاجية
تؤدي زيادة نسبة الكوليسترول في الدم إلى الإصابة بأمراض القلب التاجية. يرتبط إفراز الكوليسترول وحمض الكوليك ارتباطًا وثيقًا بالألياف الغذائية. يمكن أن تتحد الألياف الغذائية مع حمض الكوليك مما يجعل حمض الكوليك يفرز بسرعة من الجسم. في الوقت نفسه ، فإن مزيج الألياف الغذائية وحمض الكوليك سيعزز تحويل الكوليسترول إلى حمض الكوليك ، وبالتالي يقلل من مستوى الكوليسترول.
(3) تأثير خافض للضغط
يمكن للألياف الغذائية أن تمتص الأيونات وتتبادلها مع أيونات الصوديوم والبوتاسيوم في الأمعاء ، وبالتالي تقلل نسبة الصوديوم والبوتاسيوم في الدم ، وبالتالي تخفض ضغط الدم.
(4) تأثير مضاد للسرطان
منذ سبعينيات القرن الماضي ، كان هناك المزيد والمزيد من التقارير حول أبحاث الألياف الغذائية في مضادات السرطان ، وخاصة العلاقة بين الألياف الغذائية وسرطان الجهاز الهضمي. أظهرت الدراسات الاستقصائية المبكرة في الهند أن الأشخاص الذين يعيشون في شمال الهند يستهلكون أليافًا غذائية أكثر بكثير من أولئك الذين يعيشون في جنوب الهند ، كما أن معدل الإصابة بسرطان القولون كان أيضًا أقل بكثير من مثيله في جنوب الهند. وفقًا لهذا الاستطلاع ، أجرى العلماء المزيد من الأبحاث المتعمقة ووجدوا أن هناك عدة أسباب للألياف الغذائية للوقاية من سرطان القولون وعلاجه: فبعض الخلايا الرمية في القولون يمكن أن تنتج مواد مسرطنة ، في حين أن بعض الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في الأمعاء يمكن أن تستخدم الألياف الغذائية. لإنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، والتي يمكن أن تمنع نمو الخلايا الرمية ؛ يمكن استقلاب حمض الكوليك وحمض الكينوليك في الصفراء عن طريق البكتيريا إلى مواد مسرطنة ومطفرة للخلايا. يمكن للألياف الغذائية أن تربط مواد مثل حمض الكوليك وتطردها من الجسم لمنع إنتاج هذه المواد المسرطنة ؛ يمكن أن تعزز الألياف الغذائية التمعج المعوي ، وتزيد من حجم البراز وتقصير وقت التفريغ ، وبالتالي تقلل من فرصة المواد المسرطنة في الطعام الملامس للقولون ؛ يمكن للبكتيريا المفيدة في الأمعاء استخدام الألياف الغذائية لإنتاج حمض الزبد ، والذي يمكن أن يمنع نمو الخلايا السرطانية وتكاثرها ، ويحث على تحويل الخلايا السرطانية إلى خلايا طبيعية ، والتحكم في التعبير عن الجينات المسببة للسرطان.
(5) إنقاص الوزن وعلاج السمنة
تحل الألياف الغذائية محل كمية بعض العناصر الغذائية في الطعام وتقلل من إجمالي تناول الطعام. تعمل الألياف الغذائية على تعزيز إفراز اللعاب والسوائل الهضمية ، وتلعب دورًا ملئًا في المعدة ، بينما تمتص الماء والانتفاخ ، مما ينتج عنه الشعور بالامتلاء ويثبط الشهية. يتم دمج الألياف الغذائية مع بعض الأحماض الدهنية. هذا المزيج يجعل الأحماض الدهنية لا يمكن امتصاصها عندما تمر عبر الجهاز الهضمي ، مما يقلل من معدل امتصاص الدهون.
(6) يعالج الإمساك
تتمتع الألياف الغذائية بقدرة قوية على الاحتفاظ بالماء ، وامتصاص الماء يصل إلى 10 مرات. بعد امتصاص الماء ، سيزيد من حجم محتويات الأمعاء ، ويجعل البراز رخوًا ولينًا ، ويجعله أكثر سلاسة ويسهل مروره عبر الأمعاء. في الوقت نفسه ، يمكن للألياف الغذائية ، كجسم غريب معوي ، أن تحفز تقلص الأمعاء وتمعجها ، وتسريع إفراز البراز ، وتلعب دورًا في علاج الإمساك.
